SALMÓN CON ALL-I-OLI DE MEMBRILLO
Ingredientes:
600 gr de salmón cortado en supremas
4 manzanas clase reineta
50 gr de mantequilla
50 gr de queso fresco Mascarpone - puede ser philadelphia o el que tengais por casa que se funda bien.
50 gr de azúcar
1 diente de ajo
2 huevos
100 gr de membrillo
200 cc de aceite
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal y pimienta
Elaboración:
Sacar el corazón a las manzanas sin llegar al fondo
Poner en el hueco de las manzanas una cuchara de postre de azúcar y un poco de mantequilla
En la bandeja donde se pongan las manzanas poner un dedo de agua
Cocerlas en el horno a 160ºC durante unos 20 ó 30 minutos
Si no queréis hacerlas al horno yo las corto a laminas y las paso por la paella con un poco de aceite hasta que queden transparentes, así me ahorro azúcar y mantequilla.
En el vaso de la batidora poner el diente de ajo, los huevos, sal, pimienta y la cucharada de vinagre
Echar el aceite poco a poco en el vaso y batir - al ajo le quito el corazón para que no repita.
Cuando la salsa esté bien montada, añadir trocitos de membrillo y terminar de batir
Salpimentar el salmón y hacer a la plancha vuelta y vuelta
Yo lo pongo directamente al horno unos minutos, antes de poner el queso y el all-i-oli, te ahorras fregar una paella
Poner encima de cada trozo de salmón el queso fresco y luego una buena capa de all-i-oli que lo cubra totalmente
Meter al horno a gratinar hasta que se dore el all-i-oli
A mi me encantó, es una manera diferente de hacer salmón.
Espero que os guste
